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做饅頭用什麽麵粉好,讀完本篇文章就知道了

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做饅頭用什麽麵粉好,讀完本篇文章就知道了

發布日期:2020-04-30 作者: 點擊:

  做饅頭用什麽麵粉好,讀完本篇文章就知道了


  現在很多人喜歡在家裏做一些饅頭點心之類的食品,饅頭是很多客戶都會喜歡在家裏做的早餐,那麽大家知道做饅頭用什麽麵粉好嗎,什麽樣的麵粉適合做饅頭?接下來饅頭粉改良劑小編和大家一起分享下。

  麵點多種多樣,主要原材料都離不開“麵粉”。麵粉是由小麥研磨成的粉狀物,小麥在北方特別常見,家裏的麵粉一般都是用自家種的小麥去當地的麵粉廠去打的,往往挑一些好的小麥曬幹曬透,就拿去麵粉廠去打。

  麵粉呢又分很多種,比如大體上的分類“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“無筋粉”,這些都是根據麵粉含有筋性的程度(主要就是蛋白質含量)來劃分的。隨著生活節奏的加快,又衍生出了“蛋糕粉”“自發粉”“全麥粉”“餃子粉”“麵包粉”“麵筋粉”等細致化劃分的麵粉種類。

  經常有粉絲朋友問我,做饅頭用高筋粉可以嗎?烙餅用低筋粉可以嗎?什麽事蛋糕粉、自發粉,在超市看到這麽多麵粉種類,特別迷茫,不知道我包包子、做餃子、蒸饅頭應該用哪些麵粉?其實不同筋性的麵粉用來做的食物也是不一樣的,不是說絕對不能做,是更適宜更適合做某種食物。

  “高筋粉”,筋性比較大,蛋白質含量高達12%以上,所以顏色上會有一些發黑,黑的又不是很明顯,但是和其他麵粉和成的麵團一對比就能對比出來。這些麵粉揉成團的時候很難揉光滑,適合做一些麵包之類的食物,製作麵包的過程主要在於揉麵,利用高筋粉特有的筋性大的優點,反複揉搓摔打,會比其它麵粉更快的出現手套膜,這也是高筋粉普遍用於製作麵包的關鍵原因之一。

  “中筋粉”就是家裏用的普通麵粉,之所以普通是因為在每家每戶、市麵上最常見流通最廣泛的麵粉。顧名思義,中筋粉的筋性(所含有的蛋白質含量)沒有高筋粉那麽高,而且非常好操作,非常適合大眾所需,比如芭乐视频app下载污免费吃的包子、油條、饅頭、花卷、大餅、餡餅一類的主食,這都得以中筋麵粉好操作,比較簡單適用於家庭生活。

饅頭粉改良劑

  “低筋粉”筋性很低,蛋白質含量也相對較少一些。低筋粉用手摸起來特別的柔滑細膩,顏色偏亮偏白,適合蛋糕店用來做蛋糕用的,因為低筋粉不是很好操作,捏成團比較麻煩,所以一般都是蛋糕店用來做蛋糕胚子或者糕點之類的,口感綿軟又細膩。

  為了適應現在社會快節奏的生活,減少不必要的時間和成品,芭乐视频app官网在线观看饅頭粉改良劑又把麵粉的用途細致的分成了各個模塊的專用粉。

  “全麥粉”,現在芭乐视频在线观看免费下载吃慣了大魚大肉,為了身體健康和健康的飲食,大都提倡多吃粗糧,全麥粉在麵粉的製作工藝上就沒有那麽細致,最大的保留了麵粉的營養成分,口感上相對來說比較粗糙,一般全麥粉芭乐视频无限次数破解版可以用來做饅頭、全麥切片麵包甚至做餅幹都是可以的。追求飲食健康或者年齡稍大一些的老人非常適合吃全麥粉製作的麵點。

  “自發粉”顧名思義就是不用自己額外的添加酵母、老酵就可以自己發酵膨脹的麵粉,一般這樣的麵粉中本身就帶了添加劑,所以不用自己再去動手做,它就會發起來膨脹起來。這種麵粉有好處的地方就是大大縮短了時間,提高效率,但是要注意的麵粉裏添加了食物膨鬆劑,大家要根據自己的喜好程度和生活習慣決定是不是要選擇這類麵粉。

  還有一些非常細致的麵粉類型,像“蛋糕粉”用來製作蛋糕的麵粉;“餃子粉”用來做餃子的麵粉;“麵包粉”用來做麵包的麵粉;“麵筋粉”用來做麵筋的麵粉,相信大家都吃過烤麵筋吧,這裏的麵筋就是這麽來的。當然像高筋粉、中筋粉這些麵粉也是可以洗出麵筋的,但是洗出來的麵筋量非常的少,所以就有了專門製作麵筋的麵筋粉,麵筋粉又稱作為“穀朊粉”,把一定比例的麵粉和水兌在一起。

  蒸饅頭用中筋麵粉好。其實,不管是高筋麵粉、中筋麵粉,還是低筋麵粉,它們都可以用來做饅頭,饅頭粉改良劑隻是做出來的口感會有所不同而已。

  而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多,一是中筋麵粉中營養價值不是很低,二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。

  用中筋麵粉做饅頭的時候,麵粉和水的比例可以簡單的控製為2:1,而高筋麵粉韌性較強,所加水的多少不易操作。

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