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麵粉發紅的原因有哪些

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麵粉發紅的原因有哪些

發布日期:2020-04-28 作者: 點擊:

麵粉發紅的原因有哪些


麵粉是芭乐视频app下载污免费的主食之一,由於其筋度不同分別適合的產品也是不一樣的。當你使用麵粉的時候碰到麵粉發紅,你肯定會懷疑麵粉是否可以食用?下麵就由麵粉改良劑廠家為您介紹麵粉發紅的原因。


1.增白劑的過量添加或添加不均勻。增白劑添加過量或添加不均勻會造成局部濃度過大,未分解的過氧化苯甲酰受熱會形成苯環基(-C6H5),並與羥基(-OH)結合形成苯酚,苯酚會被空氣自然氧化呈紅色或紫褐色,用這樣的麵粉製作的麵製品冷卻放置一段時間複蒸時,會使麵製品帶有粉紅色或更深的斑點。


2.微生物感染所導致。微生物的生長繁殖,使製品發生腐敗和酸敗,影響製品的質量。在這些微生物中,有些菌落顏色呈現紅色,有些會分泌紅色素,從而導致製品出現發紅現象。

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3.麵粉中含有金屬鐵離子,被增白劑氧化發紅。


4.增白劑與蕎籽粉的作用。蕎籽粉的正常色澤呈淺薑黃色,但經過氧化苯甲酰處理後的蕎籽粉呈淺紅色,會導致最終的麵製品發紅,當小麥中蕎籽未清理幹淨入磨後,就會影響麵粉和麵製品的正常色澤。


5.麵粉的品質。麵粉胚乳中含有類胡蘿卜素,類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體係,共軛雙鍵是一個發色團,有吸收光譜的性能,呈現由黃到紅的顏色,但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱,使麵粉慢慢變白。麵粉改良劑廠家當使用剛生成而未經後熟的麵粉製作麵製品時,也會使麵製品出現發紅現象。

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