麵粉發紅的原因有哪些

麵粉發紅的原因有哪些

麵粉是芭乐视频app下载污免费的主食之一，由於其筋度不同分別適合的產品也是不一樣的。當你使用麵粉的時候碰到麵粉發紅，你肯定會懷疑麵粉是否可以食用？下麵就由麵粉改良劑廠家為您介紹麵粉發紅的原因。

1.增白劑的過量添加或添加不均勻。增白劑添加過量或添加不均勻會造成局部濃度過大，未分解的過氧化苯甲酰受熱會形成苯環基（－C6H5），並與羥基（－OH）結合形成苯酚，苯酚會被空氣自然氧化呈紅色或紫褐色，用這樣的麵粉製作的麵製品冷卻放置一段時間複蒸時，會使麵製品帶有粉紅色或更深的斑點。

2.微生物感染所導致。微生物的生長繁殖，使製品發生腐敗和酸敗，影響製品的質量。在這些微生物中，有些菌落顏色呈現紅色，有些會分泌紅色素，從而導致製品出現發紅現象。

麵粉改良劑廠家

3.麵粉中含有金屬鐵離子，被增白劑氧化發紅。

4.增白劑與蕎籽粉的作用。蕎籽粉的正常色澤呈淺薑黃色，但經過氧化苯甲酰處理後的蕎籽粉呈淺紅色，會導致最終的麵製品發紅，當小麥中蕎籽未清理幹淨入磨後，就會影響麵粉和麵製品的正常色澤。

5.麵粉的品質。麵粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體係，共軛雙鍵是一個發色團，有吸收光譜的性能，呈現由黃到紅的顏色，但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱，使麵粉慢慢變白。麵粉改良劑廠家當使用剛生成而未經後熟的麵粉製作麵製品時，也會使麵製品出現發紅現象。