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麵粉添加劑的作用

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麵粉添加劑的作用

發布日期:2020-04-18 作者: 點擊:

  麵粉添加劑的作用


  選擇麵粉的時候,芭乐视频app在线下载所要得到的信息是高筋粉、中筋粉、低筋粉、等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精製,它隻表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。下麵由麵粉添加劑廠家為大家分析麵粉添加劑的作用。

  麵粉添加劑的作用:

  維持和增加麵粉的營養成分,改善麵粉的強度,增加發氣能力和保水能力,處長麵粉的保存時間,加強麵粉、麵團的相對穩定性,減少麵粉的損耗,增強麵粉的色、香、味和組織結構等方麵的特性,改善麵粉物理性質,便於麵製食品的加工。

麵粉添加劑廠家

  麵粉及食品添加劑的種類:

  麵粉和麵製品添加劑的種類繁多,目前還沒有一個統一的分類方法。麵粉添加劑廠家一般把添加劑分成下列種類:防腐劑和殺菌劑、抗氧化劑、著色劑和發色劑、香精、甜味劑及調味劑、增稠劑、乳化劑、品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑、營養添加劑。

  從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅幹酥脆。麵粉添加劑廠家可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。

本文網址:http://www.zgjzfpw.org.cn/news/567.html

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