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什麽樣的麵粉做出的麵條不易發生褐變

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什麽樣的麵粉做出的麵條不易發生褐變

發布日期:2020-04-15 作者: 點擊:

什麽樣的麵粉做出的麵條不易發生褐變


有時濕麵條或者濕麵片加工出來經過放置一段時間後,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變。


品質不同的麵粉褐變程度不一樣,一般麵粉灰分含量高的麵粉比較容易褐變,而加工精度高的麵粉做出的麵條就不易發生褐變.


褐變是麵條加工經常遇到的現象,對於濕麵條來講,麵條褐變(麵條變色)隻是濕麵條或濕麵片色澤變深,而隻要濕麵條經過加熱熟製,色澤就會立即變白,不會影響濕麵條的色澤,也不會影響濕麵條的品質。

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如何確保選用的添加劑是否合規合法


違法使用添加劑可能會對人體造成危害,是要受到法律製裁的。麵粉改良劑廠家為了避免違法使用添加劑,麵粉改良劑廠家應注意一下幾點:


1)應到食化店購買正規產品,對上門銷售的添加劑一定要小心,特別是包裝不正規的添加劑最好不要選用;


2)購買添加劑時應看看包裝是否有“QS”標識、生產許可證編號,在互聯網上輸入編號一般都能查到相關信息,對查不到信息的一定要慎重選用;


3)對於某一種添加劑能否使用,可以在網上下載食品添加劑使用標準GB2760-2011,隻要在該標準輸入添加劑名稱,就能很容易得知使用的添加劑是否合法。


對於使用者來講,選好一種添加劑一般一用就是多年,所以麵粉改良劑廠家操點心確認一下選用的添加劑是否合法是很有必要的!


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