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解決油條麵團稀軟的辦法及如何提麵

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解決油條麵團稀軟的辦法及如何提麵

發布日期:2020-03-25 作者: 點擊:

解決油條麵團稀軟的辦法


有時麵團發好後如果放置時間過長,會出現稀軟,不易操作,麵粉改良劑廠家一般可以采用“提麵”解決問題,提麵的手法就是,從麵團的四周向下、向內反複折疊麵團,靜止幾分鍾然後重新炸油條即可。

   

夏季氣溫偏高會經常出現麵團稀軟的現象,尤其是有的客戶習慣頭天晚上和麵,麵團更容易出現稀軟現象,建議可以采用低溫冷藏。就是把和好的麵團分成幾塊,用塑料薄膜包裹,放到冷藏箱內儲存,第二天早上提前取出,放置一段時間就可以成型炸製油條。麵粉改良劑廠家這種采用塑料薄膜包裹低溫冷藏也是很多炸油條者采用的方法。


另外,一些容易出現麵團稀軟的麵粉大都是麵筋筋度過弱,可以添加0.2%的麵得筋(增筋劑),適當增加麵粉的筋度,也可以很好的避免麵團稀軟的現象。

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炸油條如何提麵的說明


麵粉加水和成麵團後,可以不經過提麵直接醒發製作油條,這種方法常為家庭製作油條所采用。沒有經過提麵的炸出的油條內部結構比較粗糙,表皮不光滑。

  

提麵就是為了使麵團均勻光滑,和好的麵團需要提麵或掂麵一到二次,每次間隔時間10分鍾左右。需要注意的是,醒發好的麵團不要再揉製,以免筋度過強不易成型,炸油條不起個。

   

油條店在製作油條時一般都需要經過1-2次提麵,麵粉改良劑廠家經過提麵後的麵團再進行醒發成型,炸出的油條內部結構均勻,表皮光滑,賣相也好。


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