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包子製作中的問題

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包子製作中的問題

發布日期:2020-01-31 作者: 點擊:

包子製作中的問題


包子在製作過程中,會有很多很多的小問題,今天芭乐视频app在线下载麵粉改良劑廠家就針對一些常見問題為大家做一下解答,麵粉改良劑廠家希望對各位朋友能有幫助哦!


一、包子表皮起皺、收縮是怎麽回事?


1.麵粉筋力太強


2.發酵過度


3.麵團未鬆弛


二、包子個頭體積小?


1.麵筋不夠,可改用中筋麵粉


2.酵母用量不夠,可增大用量


3.發酵時間不夠,可延長發酵時間


三、包子沒有發起來,成死麵


1.和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵


2.可能是使用的麵粉有問題


3.可能是蒸製過程中火力不足導致


四、包子表皮起泡是怎麽回事?


1.醒發濕度太大,可降低醒發濕度


2.成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡


3.蒸時水滴在包子表麵 旺火急蒸,避免水直接滴在表麵

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五、包子發酵慢是怎麽回事?


1.酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。


2.和麵時麵團溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水


六、包子皮內部組織粗糙是怎麽回事?


1.麵粉質量差


2.麵團發酵時間過長,溫度高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度


3.攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉


七、包子成品易老化、發硬、掉渣


1.麵粉質量差


2.包子成型時水分不足,可適量用水


3.攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網絡


4.發酵不足,可選用發酵力強的酵母


八、包子表皮無光澤、起皺或開裂是怎麽回事?


有時候包子表皮無光澤、起皺或開裂是怎麽回事?


1.醒發速度太快,可降低發酵溫度


2.蒸汽不足,可用旺火急蒸


3.包子成型粗糙,保持麵坯光滑,麵粉改良劑廠家可用壓麵機壓延3-4次


4.麵筋含量低


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