您好,歡迎來到鄭州芭乐视频无限次数破解版食品科技有限公司官網!

未標題-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

麵粉改良劑廠家

新聞分類

產品分類

聯係芭乐视频无限次数破解版

企業:鄭州芭乐视频无限次数破解版食品科技有限公司

電話:0371-67846767/0371-67846763

手機:13837196473(馬總)/13837150473(曹經理)

QQ:53314910

郵箱:zzkdspkj@163.com

網址:www.zgjzfpw.org.cn

地址:鄭州市鞏義河洛鎮


​常見8種麵粉添加劑的介紹

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 常見問題

​常見8種麵粉添加劑的介紹

發布日期:2020-01-11 作者: 點擊:

常見8種麵粉添加劑的介紹


  麵粉品質改良劑,其商品名稱較多,但作用主要是改善麵粉與麵團的品質,使其更適合某種特定食品的加工品質以及最終食用品質。麵粉添加劑廠家通常見的麵粉改良劑主要有以下幾大類:


  1.麵粉增白劑:麵粉的增白主要是通常氧化作用而實現的,故這類氧化劑也稱漂白或增白劑。化學氧化劑的主要作用是加速新加工曲麵粉中微量脂溶性類胡蘿L素的氧化作用。使麵粉色澤變白。當前。已開發應用的增白劑有過氧化苯甲酞、氯氣、二氧化氯、二氧化氮、四氧化二氮、亞硝酰氯等。麵粉增白劑能抑製麵粉中一些酶的作用及微生物的生長,促進麵粉的熟化,緩慢地氧化麵粉中類胡蘿L素、維生素N等色素,產生褪色增白作用,改善麵粉色澤,提高麵粉檔次,通常可以提高2個百分點的白度值。過氧化苯甲酰為強氧化劑,易爆炸。作為麵粉添加劑使用時。應先加入載體稀釋到20%左右。過氧化苯甲酰屬於慢速氧化劑。加入麵粉後要l-2天才能完成漂白作用。事實上,過氧化苯甲酰對蘇皮的顏色無作用。但是,過量的添加不僅有可能超過衛生標準,還會使麵粉呈青灰色。


  而且過量添加對麵粉中的營養成分有較強的破壞作用,如,在增白過程中,大量的維生素遭到破壞。此外,其還原產物苯甲酸攝入過多對身體不利。因此歐盟等國家限製使用過氧化苯甲酰,日本和英國則控製在o.06的日以下,我國新的麵粉改良劑種類中規定過氧化苯甲酰為禁止使用的添加劑。


  麵粉增白劑的惰性載體(主要是碳酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈣等),是對人體無害的物質,但可提高麵粉中礦物質的含量(含砂量和灰分)。然而,即使如此,麵粉在增白過程中,控製添加量、保證對人體健康安全是很重要的。因此,隨著人們對生活質量的追求逐漸提高,科學技術水平的逐漸發達,未來麵粉增白劑有可能逐漸消失。通過小麥品質改良來從根本上提高麵粉白度,將會成為未來主要方向。山東農業大學的田紀春等已培育出超白小麥品種,這種小麥粉白度顯著優於普通小麥粉、加工出的麵製品無需添加任何增白劑。


  2.氧化劑和還原劑:對麵粉蛋白質具有強烈的氧化作用的無機或有機化合物稱為氧化劑,其作用是氧化麵粉蛋白質分子的琉基(sH-),形成大分子麵筋網絡結構,使麵筋延伸性減小、可塑性增強。提高麵團的彈性、韌性和持氣性,增大麵包體積。氧化劑還能抑製蛋白酶活性。使麵筋蛋白免遭蛋白酶分解破壞,氧化劑還有一定的麵粉漂白作用。例如:麵包品質改良劑中用的抗壞血酸(維生素c),它具有還原和氧化的雙重特性。


  在麵團混合時,在空氣中與氧氣接觸,先起還原作用,抗壞血酸氧化成脫氫抗壞血酸,二硫基分裂成琉基團;當麵包生胚醒發時,麵團中的氧氣被酵母消耗殆盡,處於缺氧狀態下的脫氫抗壞血酸變成氧化劑。又使琉基結合起來形成二硫基團,以此來改良麵團品質。麵粉氧化劑對筋力較強的小麥粉的品質改良劑效果是顯著的。而對筋力較弱的小麥粉作用不明顯或無改良作用。


  還原劑的作用與氧化劑相反,能使蛋白質分子由大分子變成小分子*降低麵團筋力和彈性、韌性。使麵團具有良好的可塑性和延伸性。常用的還原劑有Ir半肮氨酸、亞硫酸氫鈉和山梨酸。L-半恍氨酸為無色或白色結晶粉末,溶於水,可轉化成蛋氨酸,因而亦是一種營養素,主要用於餅幹和蛋糕粉,最大用量為70Ppm.亞硫酸氫鈉易溶於水,廣泛用於韌性餅幹生產中,目的是降低麵團彈性,有利於壓片和成形,最大用量50ppm.山梨酸同時也是一種防腐劑,作為還原劑最大用量30ppm.如用量超過200ppm時起防腐劑作用。


  3.規化劑:食品乳化劑是一類重要的食品添加劑。除具有典型的表麵活性作用以外,還能與食品中的蛋白質、澱粉、脂類發生特殊的相互作用而顯示出多種功效。乳化劑一膠分為天然與合成兩大類。乳化劑能與麵筋蛋白質互相作用形成複合物,使麵筋分子互相連接起來變成大分子麵筋網絡,可增強麵團的彈性、韌性和持氣性,增大麵包體積,改善麵包組織和柔軟度,還能與油、水吸附在一起,使麵團中的各種成分均勻混合一起。麵條粉添加含大豆磷脂的乳化劑後可提高麵團彈性,增加延伸性。使表麵光滑,並使熟麵有良好的口感,不易老化;可使油炸麵減少酸度,延長保存期。乳化劑的種類甚多,以硬脂酰乳酸鈉或鈣鹽為多(簡稱SSIJ或CSL),根據需要在調製麵團或製粉時加入,以提高產品質量。使不同品種的小麥製成的麵粉質量穩定。這種混合鹽的優點是使用方便。不易吸潮結塊,如果與其他乳化劑混合使用,如單硬脂甘油脂、蔗糖脂等,更能延緩麵包的老化速度,延長貨架壽命。目前在我國主食麵粉產品中。乳化劑的使用是一個新的發展趨勢,除了上述的SSIJ、CSIJ還有大豆磷脂、蔗糖脂、單硬脂酸甘油脂等。它們在麵團混合時能位麵粉中的脂質與水起乳化作用,均勻分散於麵團中,使麵團降低熟性,易於成型操作。使麵團較為油潤,使產品光澤好,口感也感到疏鬆泊潤,其中的大豆磷脂為天然物質,對人體的神經係統和血液循環係統都有保健作用。粗製大豆磷脂的用量為麵粉的0.4%-0.6%,其他植物油中的磷脂也可應用。

麵粉添加劑廠家

  4.強筋劑與弱筋劑:根據麵粉的不同品質,選用不同類別的強筋劑。


  可以明顯地提高麵筋的質量,延長麵團穩定時間,改善麵筋網絡結構,提高彈性和韌性,改善麵製品的食用品質。增筋劑的品種很多一殷含有溴酸鉀、溴酸鈣、過氧化鈣等氧化劑;硬脂酰乳酸鈣(CSIJ)、硬脂酰乳酸鈉(s51J)、單硬脂酸甘油酪(GMS)等乳化劑;海藻酸鈉、卡拉膠等凝膠劑;脂肪氧合酶、酶活性大豆粉、脂肪酶等酶製劑;還有穀肮粉、IJ-抗壞血酸、ADA等。麵粉強筋劑在麵團中的作用速度分類為慢速型和快速型氧化劑兩大類。慢速型氧化劑是指在麵團攪拌階段不起作用,而是隨著麵團溫度的升高、麵團PH值的降低,在麵團醒發階段的後期開始氧化蛋白質的-SH基團;而快速氧化劑是指在麵團攪拌階段就開始氧化蛋白質中-SH基團,使之形成二硫鍵。因此,使用增筋劑可以考慮將快、慢型氧化劑複合使用,從而使麵團氧化作用更徹底。相關的作用機理在前麵氧化劑中已有部分描述。


  相反,減筋劑添加以後,麵粉攪拌不易起筋,麵團可塑性增強,製作餅幹不易變形,成品鬆爽酥脆;製作糕點外形美觀,內部蓬鬆。體積增大,品質更佳。如在麵粉中加人少量澱粉,可以降低麵筋濃度,降低麵團彈韌性和筋力,提高可塑性、澱粉用量通常為5%-10%.


  5.酶製劑:隨著現代食品工業的發展和人們生活水平的日益提高,川凹仰J(丹oU口口口口四陀囚J膽不巡問RU女小01R歲凹叨q4dUJrugP凋]化學添加劑,而且很多化學添加劑或多或少都對人體健康有害,很多國家對化學添加劑作了立法,限製使用甚至禁用。酶製劑來自於生物,是一種純天然的生物製品,屬於綠色添加劑。近年來,酶製劑在麵粉工業中越來越受到重視,在各種專用粉的生產以及通用粉的改造中都起著重要的作用。酶是一類具有高度生物催化活性的特殊蛋白,有許多氨基酸組成,稱為生物催化劑。通過采用適當的理化方法。將酶從生物組織中獲細胞以及發酵液中提取出來,加工成具有一定純度標準的生化製品,稱為酶製劑。酶製劑有利於改善麵粉的加工品質、食用品質、營養品質,同時對於食品的保存,防止食品腐壞變質等方麵都很有價值。常用於麵製品中的酶製劑有葡萄糖氧化酶、澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶及脂肪酶等。


  國產小麥麵粉中的q-澱粉酶量甚少。活性甚低。通常添加大麥芽粉,其中的澱粉酶可水解麵團中澱粉成為低聚糖、糊精、麥芽糖和單糖。用q-澱粉酶水解澱粉產物主要為單糖,酵母可以直接利用單糖進行發酵,加快發酵的過程。單糖在麵團中還增加麵包外觀色澤和延緩麵包的老化時間。除了主食之外,我國麵製食品中產量最大的是糕點類食品。除麵包外主要是餅幹與蛋糕。餅幹中較難於掌握又具有特殊效果的添加劑是蛋白酶製劑。蛋白酶種類甚多,應用在韌性餅幹和蘇打餅幹麵團中,能水解蛋白質,將麵筋蛋白質的分子切斷成較小的蛋白質分子,達到降低麵筋筋力,使麵團的彈性降低,易於伸展和延伸,其效果與作用與還原劑相似。蛋白酶製劑的作用機理是使麵筋的分子變小,改善餅幹口感品質。


  6.抗氧化劑:含油量較高的食品中一般要用抗氧化劑,主要用於要求保存期含水分較低的糧油食品中,用以延緩其中的油脂氧化作用,延長製品的保存期。比較能耐高溫的抗氧化劑有叔丁基烴基苗香醚(BAH),二叔丁基對甲酚(BHr)。用量皆為油脂含量的o.01%-o.02%.二者合用總量也為o.01%-o.02%.在使用抗氧化劑的同時,應加入等量的檸檬酸(以絡合食品中的金屬)起著增加抗氧化作用的效果。過去常用沒食子酸丙配(PG)作為麵製食品的抗氧化劑。因為烘烤時,耐高溫穩定性較差,故目前已較少應用。


  7.食用纖維:食用纖維對人體有一定的營養作用。麵粉中添加劑的食用纖維常為小麥敖皮、燕麥款皮、大豆皮、棉籽粉、米棕、玉米胚、小麥胚、啤酒粕等,加入前必須經過改良處理,以改善其品味,通常采用兩種以上混合使用、一般是7%-25%.


  8.彥養強化劑:根據中國食品營養強化劑食用衛生標準(哪14880-94)以及通過食品添加劑使用衛生標準(GB2760-1996,1997)的補充將其分為氨基酸及含氮化合物、維生素和礦物質三大類。常用的有B族維生素、煙酸、鐵、鈣、小麥胚芽粉、膳食纖維及其他複合添加劑。由於在安全方麵有爭議,影響食品的原味,目前隻有補充鈣質的強化劑較多地應用於麵製品中。含鈣的添加劑很多。其中碳酸鈣價格低廉,含鈣約40e/1008,應用最多、其次為骨粉、磷酸鈣、生物製品及乳酸鈣等。


  以上麵粉添加劑廠家所涉及的幾類麵粉改良劑基本包括了目前生產使用的主要改良劑類型。從麵粉改良劑的發展趨勢來看。麵粉添加劑廠家單純改良加工性能的化學添加劑由於其在食品營養和安全方麵存在一定安全隱患,將逐漸會被酶製劑所取代。同時,麵粉營養強化改良劑將逐漸在麵製品工業中被重視。


本文網址:http://www.zgjzfpw.org.cn/news/542.html

相關標簽:麵粉添加劑廠家

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給芭乐视频在线观看免费下载留言
請在此輸入留言內容,芭乐视频app官网在线观看會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址