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精製麵粉有什麽問題?

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精製麵粉有什麽問題?

發布日期:2019-11-19 作者: 點擊:

  精製麵粉有什麽問題?

  精製麵粉曾因其所謂的 "純度" 而被推崇,並被認為優於全麥麵粉。然而,在過去的幾十年裏,營養科學揭示了精製麵粉絕不是健康的。

  具體而言, 精製麵粉有三個主要問題:

  精製麵粉會提高血糖和胰島素,從而導致代謝功能障礙。

  精製麵粉的營養成分耗盡,含有有害的添加劑。

  精製麵粉取代健康食品。

  血糖、胰島素和代謝功能障礙

  全麥含有三個成分:麩皮、胚芽和胚乳。如上文所述,這些精製食物已經去除麩皮和胚芽, 留下胚乳中的澱粉,而澱粉胚乳被粉碎成麵粉,也就是現在市麵上的精製穀物。由於去除麩麩劑和胚芽, 精製穀物的澱粉含量高, 缺乏纖維, 因此在食用時會產生快速的增加血糖。精製麵粉的高血糖和高胰島素血症作用會導致嚴重的血糖波動,隨著時間的推移,會顯著增加患2型糖尿病和心血管疾病等慢性病的風險。

  精製麵粉營養耗盡, 富含添加劑

  更糟糕的是, 精煉過程會導致膳食纖維、b 族維生素、鐵、鎂和維生素 E 的大量損失。不要被 "富含小麥粉" 一詞所愚弄。在加工過程中,許多營養物質被剝離,麵粉改良劑廠家試圖通過 "豐富" 麵粉來替代它們的維生素和礦物質。但穀物本身仍然是一種精製碳水化合物, 會對血糖產生負麵影響。此外,麵粉改良劑廠家精煉過程利用幾種人造化合物將全麥麵粉轉化為均勻的白粉:

  溴酸鉀:促進麵筋的發展,"溴酸鹽" 是由溴產生的,溴是一種將碘從全身組織中取代的化學物質, 可能對甲狀腺產生特別有害的影響。

麵粉改良劑廠家

  氯氣:用作漂白劑, 削弱麵筋的作用,使麵糊更厚,麵團更硬。氯氣與麵粉中的蛋白質發生氧化反應, 形成四氧嘧啶, 這是一種有毒的副產品,誘發糖尿病。

  過氧化苯甲酰是:一種漂白劑,讓麵粉顯的更白。同樣的化學物質被使用製造治療痤瘡藥物。

  精製麵粉取代健康食物

  不幸的是, 精製麵粉在國人的飲食中占了相當大的比例。食用麵包、蛋糕、餅幹、麥片、餅幹、零食和用精製穀物製成的麵食, 經常會取代飲食中更健康的食物,如優質蛋白質、蔬菜和水果。

  如果精製麵粉是如此可怕,那麽全麥麵粉一定更好,對嗎?不完全是。大部分用於生產全麥麵包及其類似的產品、穀物和麵食的全麥麵粉已被研磨的太細小,並且隻是添加了一些胚芽和麩粒。這種麵粉可以標記為 "全麥",但它的營養成分仍然相對枯竭,相對真正的全麥穀物(燕麥和藜麥)來說,麵粉改良劑廠家仍具有較高的血糖指數和血糖負荷,仍然具有影響血糖的可能性。

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